＊サンディエゴ で 簡単クッキング

（4人前）
豚肉　4 ozを4枚（4枚計約450g）
乾燥タイム　小さじ1/2
乾燥セージ　小さじ1/2
塩胡椒　小さじ1/4づつ
果物ジャム　1/2カップ
オレンジジュース　大さじ4
ワインビネガー　大さじ4
オリーブオイル　適量

1. タイム、セージ、塩胡椒を小さな器に混ぜ、豚肉にまぶします。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、きれいな焦げ色が付くまで強火で豚肉をまず片面５分くらい焼きます。
3. 豚肉を裏返し、同じく焦げ色が付くまで強火で焼いたら、弱火にして2-3分蓋をします。（火が中まで通ると、澄んだ汁になります。フライパンにたまった汁／油はアクなのだそうなので、捨てます。）
4. 豚肉を取り出したら、電子レンシの中で温めたお皿にのせ保温します。
5. 3のフライパンに、ジャム、オレンジジュース、ワインビネガーを入れて沸騰させ、５分程（或はもっと）とろみが出るまで蒸発させながら煮ます。（ソースは冷えるととろみ？が増すので、極端に煮続けなくても大丈夫です。）
6. 豚肉の上にソースをかけて、出来上がり。

豚肉は骨付きロースで脂身があると更に美味しいです。（健康には…ですが。）豚肉にまぶすスパイスに、ローズマリー、ガーリックパウダー又は刻みガーリックを加えても良いそうです。フレシュハーブを使用の場合は、それぞれ小さじ1の分量にして、ちぎって下さい。オリーブオイルにバターを加えて豚肉をソテーするとさらに美味しくなります。しっかりと豚肉を保温しておきたい場合は、オーブンを200°F（95℃）に温めておいて、盛り付けまで中に入れていて下さい。

このレシピのオリジナルでは、種無しラズベリージャムが使用されています。写真ではブルーベリージャムを使用。果物ジャムならどれでもいけるはずです。ワインビネガーは白、赤、或はバルサミコビネガーでも良いですが、写真ではバルサミコビネガーを使用。ワインビネガーだとさっぱりして、それなりに美味しいです。ちなみに写真のソースはあまり煮詰めず、少しゆるい感じです。ソースが酸っぱい場合は、ビネガーの量を減らし、甘すぎる場合は醤油を少量足すと良いそうです。このソースはベイクドポテトや、温野菜の付け合わせにも合います。

allrecipes.comを少しだけアレンジしました。
by sdck