＊サンディエゴ で 簡単クッキング

レシピ交換しませんか？

Thursday, May 18

 

大麦とビールのビーフスープ

（4-5人前）
牛肉シチュー用　12oz/340g
荒引き胡椒　小さじ1/2
クッキングオイル
ビーフブロス/ブイオン　14.5oz 3缶/1286ml
黒ビール　12oz/355ml
大麦(pearl barley)　2/3 usaカップ/160cc
かぶ　1 usaカップ/240cc
にんじん　1 usaカップ/240cc
パセリ　大さじ2
  1. 1.5cmサイコロ状に切った牛肉を、鍋にクッキングオイルと荒引き胡椒で強火５分炒める。
  2. （肉汁、脂肪を捨てる。）ビーフブイオンと黒ビールを加え、沸騰させたら大麦を足して、火を弱めグツグツと蓋をして３０分煮る。
  3. 刻んだ玉ねぎ、1cm角切りのかぶとにんじんを加えて、一旦沸騰させたら火を弱め３０分もしくは、野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮る。
  4. みじん切りにしたパセリを入れる。
オリジナルのレシピでは、玉ねぎの代わりにリークと子羊（ラム）の肉が使われています。ビーフブイオンは、水と固形、粉末ブイオンでも代用できますが、塩加減が足りないかもしれません。今回粉末ブイオンと水で作りましたが、食べる時に塩加減が結構足りませんでした。ビールの苦みも少し残っていますので、ラムを使用すると丁度良くなるのかもしれません。最終的に何となく物足りないので、次回はにんにくを入れてみようかと思います。

寒い日に頂く、スコットランドの大麦のスープだそうです。

Scotch Barley Broth,「Easy Dinners SOUPS & STEWS」 by Carrie Holcomb、 ISBN 0760769559、P.98より。
by sdkc

posted by sdkc  8:55 PM
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